Les épices

 

Les grandes catégories d'épices

On classe généralement les épices selon la partie de la plante utilisée.

Partie souterraine : (rhizome, bulbe...)

l'ail, l'arachide, le céleri, le curcuma, l'échalote, l'oignon, le raifort, la réglisse...

Partie aérienne : (tiges, feuilles,...)

l'absinthe, l'ache, l'aneth, la balsamine, le basilic, la bourrache, la cannelle, le céleri, le cerfeuil, la ciboulette, la citronnelle, la coriandre, l'estragon,, le fenouil, le laurier, la marjolaine, la mélisse, la menthe, l'oseille, le persil, le romarin, la sarriette, la sauge, le serpolet, le thym, la verveine...

Inflorescence :

L'ail, la bourrache, la câpre, la capucine, la ciboulette, le clou de girofle, le safran

Fruits :

l'anis étoilé, la bergamote, la cardamome, le citron, la baie de genièvre, la noix de muscade, le paprika, le piment, la vanille...

 

Découvrir les épices

Depuis la plus haute antiquité les hommes ont échangé et négocié des épices. La route des Indes qui était aussi celle des épices, a alimenté l'imaginaire des négociants et aventuriers. C'est sa quête qui a permis la découverte de continents nouveaux. C'est dire combien les épices ont depuis des temps immémoriaux été convoités. Et de fait elles ont depuis toujours été la base de toute gastronomie.

Le Jardin botanique propose parmi ses activités des expositions et ateliers de découverte des épices qu'il n'est pas besoin d'aller chercher au bout du monde. Tout un chacun peut en ramasser un très grand nombre en faisant un tour dans son jardin. La ménagère agrémentera ses plats grâce à un minimum de connaissance de plantes qu'elle aura le plus souvent à portée de main. L'engouement pour les plats typiques de l'été conduira le consommateur à se tourner vers des produits plus exotiques qu'il souhaitera sans doute connaître et apprendre à apprécier davantage.

 

Activités proposées (programme 2009)

Atelier : Quoi de neuf côté chocolat ?

Cet atelier sera proposé et animé par un ingénieur agronome : P. Huser. L'atelier sera suivi d'une dégustation.

Atelier : Les fleurs en gastronomie

Cet atelier sera animé par Élisabeth Busser, Docteur en pharmacie. Le visiteur y fera des découvertes étonnantes, propres à embellir ses réalisations culinaires et mettre en appétit ses papilles.

Atelier : La vanille, une orchidée pas comme les autres : épice et médicament

Danièle Luttenschlager, Docteur en pharmacie y fera découvrir les vertus étonnantes de cette fleur-épice si appréciée dans d'innombrables plats, desserts et boissons, moins connue cependant pour ses vertus médicinales.

Atelier : Histoires de cafés

Animateur P.Huser, ingénieur agronome

Atelier : Couleurs et saveurs des thés

Animateur P.Huser, ingénieur agronome

Un atelier - exposition au jardin

Voici quelques épices présentées lors d'un de ses ateliers par Élisabeth Busser.

 

 

EXPOSITION D’ÉPICES ET FRUITS EXOTIQUES

du 13 décembre au 17 décembre 2008 au château des Rohan  à SAVERNE
de 10h à 18h

Samedi 13 décembre à 15 h au château
conférence sur les « épices »

 

En visitant cette exposition vous vous familiariserez avec les épices et découvrirez un grand nombre de fruits exotiques. Vous y trouverez des renseignements botaniques et des informations sur leurs origines, leurs propriétés et leurs emplois, présentés sur des fiches individuelles complétées par de nombreux visuels.

Une exposition inédite ouverte aux adultes et aux enfants.

L’entrée fixée à 2€50 est gratuite pour les moins de 12 ans.
L’accès à la conférence est gratuit

Renseignements au 03 88 70 09 42

Organisée par les Amis du jardin botanique de Saverne

 

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